DASHI SHOP

近年、わたしたち日本人は、様々な「食」と接する機会がふえました。
生活が多種多様化すると共に、食文化も同じく多種多様化しています。
それと同時に、わたしたち日本人の「食」の原点が見失われがちになってきたとも感じられます。

では、日本人の食の原点とは一体何でしょうか?
「それは、出汁である。」
ほとんどの料理人はそう答えるでしょう。

出汁は日本の食の原点であり、全ての基本、味の決め手となる大切な存在です。
しかし、今の日本では出汁を使うことが減ってきています。
中には出汁を引くことが出来ない人もいます。

出汁に欠かせない素材はすべて日本の豊かな自然環境の中で育まれ、作られています。
出汁は、素材の味を引出し、深い味わいを創出します。
世界では、出汁を使う「食」が増えてきており、同時に日本の食を扱うお店が増えてきています。
そんな今だからこそ、わたしたち日本人があらためて出汁に対する理解を深め、
出汁を使い、食すことが大切です。

DASHI SHOP は、出汁を中心としたレストランとグローサリーからなるお店でありプロジェクトです.
日本の高い技術と素晴らしい素材に裏付けられる高品質の出汁を扱います。
海外の人はもちろん、日本人も含めて、出汁への理解を深め、
同時に、多種多様化した生活様式の中で時代に沿った出汁の使い方と食し方、
そして、これからの出汁の可能性を広げていきたいと考えています。